种类海水鱼品质冰鲜鱼 品种鲐鱼碎肉体重0.5（公斤/尾） 体长30（cm） 原产地山东

鲐鱼（pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐属。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。中文学名：鲐鱼拉丁学名：pneumatophorus japonicus别称：花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙界：动物界目：鲈形目科：鲭科属：鲐属分布区域：北太平洋西部，、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。

基本资料　　地方名：鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼形态特征　　体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20～40厘米、体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高，

　　口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个,相距较远,背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。产地、产季　　分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。经济价值　　为重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。经济价值　　为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。与鲅鱼的主要区别　　鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是： 　　从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。 　　从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。 　　从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。 　　从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲐鱼-营养成分　　鲐鱼100克可食部食品中的含量：

鲐鱼　　热量(千卡) 155 　　胺素(毫克) 08 　　钙(毫克) 50 　　蛋白质(克) 19.9 　　核黄素(毫克) 12 　　(毫克) 47 　　脂肪(克) 7.4 　　烟酸(毫克) 8.8 　　铁(毫克)1.5 　　碳水化合物(克) 2.2 　　维生素c(毫克) 0 　　锰(毫克)04 　　膳食纤维(克) 0 　　维生素e(毫克) 55 　　锌(毫克)1.02 　　维生素a(微克) 38 　　胆固醇(毫克) 77 　　铜(毫克) .09 　　胡罗卜素(微克) 1.4 　　(毫克) 263 　　磷(毫克) 247 　　视黄醇当量(微克) 69.1 　　钠(毫克) 87.7 　　(微克) 57.98 　　说明： 　　可食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）； 　　含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。[1]营养价值　　 鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(epa)，另一种叫二十二碳六烯酸(dha)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，epa含量达到8％～10％，而dha的含量较epa为高。 　　epa和dha对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，终防止成人病。 　　孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。食疗保健　　鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。 　　鲐鱼的心含细胞色素c、维生素c等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素b12等，含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素a、d等。鱼油中富含epa、aa、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。 　　注意：鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。 　　药材基源：为鲭科动物鲐鱼的肉。 　　性味：味甘；性平 　　归经：脾、肺二经 　　功效：滋补强壮 　　考证：始载于《药用动物志》 。 　　主治：脾胃虚弱；消化不良；肺痨虚损；神经衰弱。 　　各家论述：《药用动物志》：肉有滋补强壮之功能。主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。 　　采收和储藏：常年均可捕捞，去除，洗净鲜用。 　　不良反应及治疗： 　　鲐鱼 　　过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。 　　功效分类：补益药 　　用法用量：内服：煮食，100-200g。 　　出处： 《中华本草》 　　以上内容仅供参考，一切诊断与治疗请遵从就诊医生的指导。钓法简介　　鲐鱼属暖水性中上层鱼类。游泳力强，能作远距离回游，有趋光性。 　　体重体长：一般为30-50cm，体重为0.5-1.5kg 　　钓场：深水海域、岛屿附近。 　　钓法：船钓拖钓法、远投竿远抛拖钓法、叽浮钓法。 　　饵料：小鱼、鱼肉片、小鱿鱼片、小活虾。 　　钓期：1-12月。加工技术鲐鱼　　鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。食谱营养　　鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(epa)与二十二碳六烯酸(dha)，epa具有扩张血管、防止血液凝结等作用；dha对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 　　香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维c、维e、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。红烧鲐鱼　　主料：鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油 　　做法 　　1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。 　　2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。 　　3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。 　　4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。 　　特点：色泽红亮，清、香、鲜。 　　提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。蒸茄子咸鲐鱼　　原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。 　　调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。 　　制法 　　1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。 　　2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。 　　特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。 　　制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。小白菜熬鲐鱼　　主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉 　　调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油 　　做法 　　1．鱼处理干净，改刀切成块。 　　2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。 　　3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。 　　特点：色泽洁白，鲜香味美。 　　提示：鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。香椿鲐鱼　　主料：鲐鱼(300克) 　　辅料：香椿(100克) 　　调料：植物油(25克) 味精(2克) 酱油(5克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(2克) 胡麻油(5克) 香油(5克) 　　制作工艺 　　1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀； 　　2. 香椿切段； 　　3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒； 　　4. 下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。食用鲐鱼防中毒　　鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。 　　食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。 　　食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。 　　为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。